Блюда из домашней птицы

Рецепт второго блюда из индейки

Для приготовления 4 – 6 порций: 1,5 кг индейки (обязательно с грудкой) – 2 столовых ложки мелко нашинкованного репчатого лука – 2 столовых ложки мелко нарезанной моркови – 1 зубчик чеснока – по одной веточке сельдерея и петрушки – 2 горошины черного перца – 1 лавровый лист – 1/2 стакана сухого белого вина – 200 г сушеных белых грибов, предварительно замоченных в теплой воде – 2 яичных желтка – 1/2 стакана 20% сливок – 1/2 стакана панировочных сухарей – 6 столовых ложек любого жира для обжаривания – 200 – 500 г риса – 100 г сала шпик – 50 г сливочного масла.

Необходимо разделить мясо индейки, отделив кости и 300 – 350 г белого мяса от грудки. Белое мясо пока отложить. Мясо и кости индейки (отложенное белое мясо пока не брать), потроха, если есть положить вместе с луком, морковью, грибами, сельдереем, петрушкой, перцем и лавровым листом, затем налить стакан воды и белое сухое вино. Вскипятить и проварить на слабом огне 40 – 50 минут. Процедить приготовленный бульон. Пропустить через мясорубку белые грибы, затем положить их обратно в бульон и посолить по вкусу. Взбить со сливками яичные желтки, и непрерывно размешивая, чтобы не свернулись влить их в 1 половник бульона. Яйца влить в бульон и варить 5 – 7 минут непрерывно размешивая, чтобы не дать бульону закипеть. Затем по вкусу посолить.

Если бульон получится густой добавить сливки, а если жидкий, то еще несколько минут подержать на огне. Взять отложенное белое сырое мясо и нарезать на 8 – 12 кусков. Каждый кусок необходимо обмакнуть в соус, а затем обвалять в сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистой корочки. Мясо, сваренное в бульоне пропустить через мясорубку, затем подогреть и полть соусом до образования густой массы, по вкусу посолить и выложить на середину блюда. Вокруг положить сваренный рис, отдельно пропитанный сливочным маслом по краям кусочки обжаренного белого мяса, а между ними ломтики поджаренного хрустящего свиного сала. Оставшийся горячий соус подать отдельно.


Индейка тушеная с грибами

Для приготовления 6 – 8 порций: Половина индейки примерно 2 – 2,5 кг – по 60 г сливочного масла и сала шпик – 200 – 250 г грибов лучше белых или шампиньонов – 1 стакан красного сухого вина – 1 ст. ложка пшеничной муки – 2 ч. ложки соли – 1/4 ч. ложки черного молотого перца – 1 ст. ложка коньяку – по 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови и мелко нашинкованного репчатого лука – 1 измельченный зубчик чеснока – 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки – 1 лавровый лист – 1 веточка чабера.

Для начала необходимо приготовить бульон: потроха, крылышки, шейку, лапки индейки необходимо обжарить в сливочном масле вместе с луком, чесноком, морковью, петрушкой и чабером. Затем добавить 1 ст. ложку муки и когда она станет светло коричневой налить 1/2 стакана красного сухого вина и 1 стакан воды. Положить лавровый лист и на слабом огне проварить 1 час, затем процедить. Индейку разрезать, разделив на 2 части ножки и крылышки, а грудку на 4 части. Куски натереть солью и перцем.

Растопить в жаровне 30 – 40 г сливочного масла положить туда куски мяса индейки и когда они подрумянятся со всех сторон вынуть их и положить туда грибы и сало шпик. Когда обжарятся грибы и сало вынуть их из жаровни, а туда влить 1/2 стакана красного сухого вина, довести вино до кипения и подержать на слабом огне 2 – 3 минуты. Затем налить ранее приготовленный бульон, обратно в жаровню положить куски индейки, добавить коньяк и накрыть жаровню крышкой и держать 1,5 часа на слабом огне. Приготовленное блюдо подают к столу с поджаренным на масле белым хлебом. Теперь и Вы знаете рецепт индейки с грибами.

Курица маренго

Для приготовления 6 – 8 порций: 2 цыпленка каждый весом по 1 кг – 1/3 стакана пшеничной муки – 2 ч. ложки соли – 1/2 чайной ложки молотого черного перца – по 2 ст. ложки сливочного масла и оливкового или другого растительного масла – 3 зубчика мелко нарубленного чеснока – 3 столовых ложки коньяку – 1 стакан очищенных мелко нарезанных помидоров – 0,1 ч. ложки майорана – 1 стакан сухого белого вина - 250 г грибов лучше белых или шампиньонов – 1 лавровый лист – 1/4 стакана мелко нарезанных зеленых маслин – 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Нарезать на куски цыплят, затем обвалять в муке смешанной с перцем и солью. В жаровне растопить сливочное масло, добавить оливковое или любое другое масло и обжарить цыплят. В жаровню положить чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист и налить вино и коньяк. Держать на слабом огне под закрытой крышкой 25 минут. Затем добавить грибы маслины и подержать на огне еще 10 минут или до тех пор, пока цыплята не станут мягкими. Посыпать петрушкой и подать с обжаренным белым хлебом. Курица Маренго понравится вашим гостям!

Рецепт фрикасе из курицы

Для приготовления 4 – 6 порций: 1 курица весом примерно 2 кг – 2,5 ч. ложки соли – 1/2 ч. ложки молотого черного перца – 1 ч. ложка красного молотого перца – 4 ст. ложки сливочного масла – 1 стакан сухого белого вина – 1 ст. ложка муки – 1 стакан куриного бульона – 1 измельченный зубчик чеснока – 1 лавровый лист – 1/4 ч. ложки розмарина – 2 яичных желтка – 2 веточки зелени петрушки – 2 ст. ложки 20% сливок – 2 ч. ложки лимонного сока.

Разрезать курицу на куски, натереть красным и черным перцем, солью. Растопить в чугунной сковородке сливочное масло и обжарить курицу. Затем курицу посыпать мукой и положить в сковородку чеснок, розмарин, лавровый лист и петрушку. Налить куриный бульон и вино. Накрыть сковородку крышкой и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут (или до тех пор, пока мясо курицы не станет мягким). Затем положить курицу на блюдо, вынув петрушку и лавровый лист.

Сковородку с подливкой поставить на 5 минут на сильный огонь. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок, затем тоненькой струйкой налить в них небольшое количество горячей поливки из сковородки, непрерывно помешивая, чтобы не свернулись яичные желтки. Яичные желтки со сливками вылить в сковородку и хорошо перемешать и посолить по вкусу. Обратно положить курицу и разогреть (соус не должен закипеть). В качестве гарнира подать жареные грибы. Рецепт фрикасе из курицы теперь известен и вам!

Цыпленок в вине

Для приготовления 6 – 8 порций: 2 цыпленка весом примерно по 1,5 кг каждый – 1/3 стакана пшеничной муки – 1/2 ч. ложки молотого черного перца – 2,5 ч. ложки соли – 0,1 ч. ложки мускатного ореха – 1/2 ч. ложки молотого красного перца – 125 г мелко нарезанного свиного шпика – 450 г небольших головок репчатого лука – 250 г мелких грибов белых или шампиньонов – 3 ст. ложки коньяку – 1 лавровый лист – 1 мелко нарезанный зубчик чеснока – 1/2 ч. ложки чабера- 1/4 ч. ложки розмарина – 800 мл сухого красного вина – 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Вымыть цыплят, затем насухо вытереть. Смешать муку с черным перцем, мускатным орехом, красным перцем, солью и в ней обвалять цыплят. Положить в чугунную сковороду свиной шпик и обжаривать до тех пор, пока кусочки шпика не станут светло-коричневыми. В сковороду положить грибы, лук, обжарить их, затем вынуть. В сковороду положить цыплят и обжарить их со всех сторон.

Затем добавить розмарин и чабер и налить вино. Подогретый коньяк вылить на цыплят и поджечь. Подождать пока пламя потухнет, закрыть сковороду крышкой и держать на слабом огне 45 минут (или пока мясо не станет мягким). Процедить подливу и посолить по вкусу. Если подливка получилась жидкой в нее можно добавить 1 ст. ложку крахмала разведенного 2 ст. ложками воды. В качестве гарнира подать жареные грибы с луком. Цыплята в красном вине готовы!

 

Чтобы Ваши дети не скучали в ожидании вкусного блюда, дайте почитать им смешные стихи.


Европейская Французская Блюда из домашней птицы